Existují města, která stojí za návštěvu kvůli architektuře. Jiná kvůli muzeím, přírodě nebo plážím. A pak je San Sebastián. Město, kam se cestuje také kvůli tomu, co se odehrává na talíři.
Na první pohled je to elegantní přímořské město v Baskicku. Krásná zátoka La Concha, kopce, Atlantik, historické centrum a bary, ze kterých se večer line vůně grilovaných ryb a čerstvých pintxos.
Jenže pod povrchem se skrývá něco mnohem zajímavějšího.
an Sebastián je jedním z míst, která zásadně ovlivnila podobu moderní gastronomie. A letos má zdejší kulinářský příběh ještě jeden důvod k oslavě. V roce 2026 uplyne přesně 50 let od vzniku hnutí známého jako Nová baskická kuchyně – hnutí, které pomohlo změnit nejen gastronomii Baskicka, ale i celé španělské kuchařství.
A právě na začátku října se San Sebastián na několik dní stane místem setkání špičkových světových kuchařů.
Město, kde se z jídla stala kultura
Baskická kuchyně má dlouhou tradici. Její základ je přitom překvapivě jednoduchý: kvalitní suroviny, moře, ryby, maso, zelenina, olivový olej a respekt k tomu, co nabízí okolní krajina.
V 70. letech však přišla změna. Skupina baskických kuchařů začala hledat způsob, jak tradiční kuchyni posunout dál. Inspirovali se francouzskou gastronomií, moderními technikami a začali experimentovat s tím, co bylo po generace součástí baskické kuchyně.
Mezi klíčové osobnosti patřili například Juan Mari Arzak a Pedro Subijana. Jejich generace položila základy toho, čemu se dnes říká Nová baskická kuchyně.
Nebyla to jen změna receptů. Byla to změna přemýšlení o jídle.A její vliv se postupně rozšířil daleko za hranice Baskicka.
50 let, které změnily gastronomii
Právě proto bude letošní ročník San Sebastián Gastronomika, který se koná od 5. do 7. října 2026 v kongresovém centru Kursaal, mimořádný.
Tématem 28. ročníku je 50. výročí Nové baskické kuchyně a pořadatelé připravili program, který připomíná její historii i současný vliv.
Do San Sebastiánu přijedou kuchaři a osobnosti gastronomie z různých částí světa.
Mezi potvrzenými jmény jsou například Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Mauro Colagreco nebo Gastón Acurio. Chybět nebudou ani významné osobnosti samotné baskické gastronomické revoluce.
Součástí programu bude také celosvětové setkání věnované tresce a připomínka dalších významných osobností baskické kuchyně.
Jinými slovy – pokud vás zajímá, kam se bude gastronomie ubírat v dalších letech, začátek října je v San Sebastiánu velmi zajímavým okamžikem.
Ale kvůli kongresu sem rozhodně jezdit nemusíte
A právě tady začíná být San Sebastián zajímavý i pro běžného cestovatele.
Nemusíte být profesionální kuchař ani gastronomický nadšenec, abyste si město užili. Gastronomika je jen jedním z projevů něčeho, co je v San Sebastiánu cítit prakticky na každém kroku.
Jídlo je tady součástí každodenního života. Stačí vejít do jednoho z barů v historickém centru a podívat se na pult. Místo klasického jídelního lístku často uvidíte řadu malých pokrmů – pintxos.
Pintxos: několik soust, kvůli kterým stojí za to obejít celé město
Pintxos jsou jedním ze symbolů baskické gastronomie.
Mohou vypadat jako malé občerstvení k vínu, ale v San Sebastiánu se z nich stala téměř samostatná gastronomická disciplína.
A právě tady vzniká jeden z nejpříjemnějších způsobů, jak město poznávat.
Nejíst jednu velkou večeři. Ale několik malých.
Jeden pintxos v jednom baru. Sklenka txakoli. Krátká procházka historickým centrem. Další podnik. Další chuť. Další sklenka vína.
Takzvaný pintxos crawl není turistická atrakce v klasickém slova smyslu. Je to způsob, jak místní tráví večer.
A pokud chcete San Sebastián opravdu poznat, je to možná zajímavější než seznam památek.
Město, kde má jídlo svou geografii
San Sebastián je navíc fascinující tím, jak se v něm potkávají různé gastronomické světy.
Na jedné straně je Atlantik. Ryby, mořské plody, treska, ančovičky a další suroviny z moře.
Na druhé straně Baskicko a jeho venkov. Maso, sýry, zelenina, houby a další produkty z místní krajiny.
A mezi tím město plné barů, trhů, restaurací a kuchařů, kteří s těmito surovinami pracují po svém.
Výsledkem není jedna konkrétní „baskická kuchyně“.
Je to spíš celý gastronomický ekosystém.
Tři michelinské hvězdy a město, které je přesto neformální
San Sebastián má ještě jednu pozoruhodnou vlastnost. Najdete zde restaurace na samém vrcholu světové gastronomie, ale zároveň můžete strávit skvělý večer za pár eur u baru s pintxos.
Mezi nejvýraznější jména patří například Arzak, Akelarre nebo Martín Berasategui. Právě Pedro Subijana z Akelarre a Juan Mari Arzak patří mezi klíčové postavy baskické gastronomické revoluce.
To vytváří velmi neobvyklý kontrast. Ve městě můžete jeden večer ochutnat gastronomii na světové úrovni a druhý den si dát jednoduchou ančovičku na chlebu v malém baru.
A obojí je součástí stejného příběhu.
A potom je tu samotný San Sebastián
Byla by ale škoda přijet do města a celý pobyt strávit pouze u stolu.
San Sebastián má jednu z nejkrásnějších městských pláží v Evropě – La Concha. Nad městem se zvedají kopce Monte Igueldo a Monte Urgull a historické centrum láká k dlouhým procházkám.
Atlantik je tu doslova součástí městského života.
Ráno můžete začít procházkou podél pobřeží, dopoledne se vydat do historického centra, odpoledne ochutnat několik pintxos a večer si dopřát dlouhou večeři.
A právě říjen k tomu nabízí velmi příjemnou kombinaci. Letní sezona už ustupuje, ale město stále žije. A letos má navíc důvod slavit.
San Sebastián pro cestovatele, který chce něco ochutnat – i objevit
Pokud hledáte podzimní cestu, která nebude jen dalším víkendem v evropské metropoli, San Sebastián nabízí zajímavou kombinaci.
Atlantik. Baskická kultura. Architektura. Pláže. Víno. Pintxos. Špičkové restaurace. A město, které bere jídlo stejně vážně jako jiné destinace berou umění.
A možná právě proto si zde člověk uvědomí jednu věc:
některé destinace se nejlépe poznávají očima. Jiné chutí. San Sebastián zvládne obojí.
Pokud se do San Sebastiánu vydáte letos na podzim
5.–7. října 2026 proběhne v kongresovém centru Kursaal 28. ročník San Sebastián Gastronomika. Letošní ročník je věnován 50. výročí Nové baskické kuchyně a nabídne vystoupení předních světových kuchařů, degustace a další gastronomický program.
Pro návštěvu samotného města ale nemusíte trefit přesně tyto tři dny. San Sebastián má co nabídnout po celý podzim – a právě mimo hlavní letní sezonu můžete jeho atmosféru poznat v klidnějším tempu.
Možná je tedy čas naplánovat si cestu ne podle toho, co chcete vidět, ale podle toho, co chcete ochutnat.
Za tým turbošneků
Vaše Bára
+420 602 552 624
barbora@snailtravel.cz